材料 ：
酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）
苹果馅:
苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个
做法:
准备千层酥皮：
1、把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水；
2、用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）；
3、用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟；
4、把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形；
5、把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀；
6、将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可。
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